小龙虾的选材就很讲究，选的是青虾，特点是螯小体大，肉多有弹性 ，而且干净，选材地点在山东济宁微山县的微山湖。​

老板说，市面上的小龙虾选料有两种，青虾和红虾，红虾爪子大，撑盆，装盆显得比较多，赵记麻辣龙虾选择虾肉实惠的青虾。

用新鲜的好虾，每天都是活虾现炸。活虾入锅炸的好处是肉质保持鲜嫩，有弹性，如果虾死了再炸，蛋白质分解以后肉不成型，不成块。

炒虾的配方也是独家秘制，茴香，香菜籽等27味料，研成粉末，配成炒虾的配方，突出麻辣鲜香。吃过他家麻辣口味的小龙虾，真的会爱上他！

这家做的麻辣小龙虾，真的是麻辣鲜香四个字都占全了，而且不管是在炸制还是炒制过程中，火候掌握非常好，虾肉水分十足，弹性充分。

烤饼外面是脆的，里面是软的，正好吸足了汤汁，吃起来特别过瘾啊！

配方独特，良心经营，怎么吃怎么爽啊！