又发现了一家川锅,这些年的火锅算是白吃了

2016-11-02 16:10 来源 dltv.cn

美食记者 王煜
探寻美味的道路,
从此不在孤单;
我会站在前方,
为你的味蕾导航!
本文推荐自公众号:大海咚咚
推荐理由:大抵是因为火锅过于艳丽,一招制敌,导致四川其他菜始终被遮蔽得厉害
老齿轮重庆火锅
【大海咚咚——五花肉】
四川火锅大抵上就是成都和重庆两派,一个绵里藏针, 油不多, 味不重, 吃吃停停, 大摆龙门阵,小吃零嘴不可少;一个剑拔弩张,红油滚, 滋味足,越吃斗志越发高昂。
重庆火锅的历史可以追溯到古代巴蜀时期,当地特殊的地理气候和自然条件,形成了独特的饮食习惯。重庆俗称雾都,气候潮湿,为了驱寒祛湿,纤夫、农夫等体力劳动者就地取材,在几块石头搭成的灶上,燃起火来,架起瓦罐,烧沸开水,将大把的辣椒、花椒等放入沸水中,将食物烫熟后食用,像那些肉片、肉块之类的,其实吃老味道的人并不爱点,当地人爱吃爽脆或滑嫩口感的涮料,像毛肚、鹅肠、鸭血、脑花、黄喉、耗儿鱼等。
正宗重庆火锅老饕的吃法
打开你吃火锅新世界的大门
锅底 要讲究
什么样的麻辣火锅才叫好吃?是辣,更辣,越辣越好么?错!真正的KEY应该是麻辣所掌握的度能让所有食材都与麻辣完美融合,滋味共存。好的牛油锅怎么煮都不需要加水,因为满满的都是牛油,满满都是香味,食物下锅,经过汤汁的捶打和牛油的包裹,出锅的一刹那更加诱人。
涮前 
涮后
小编特意点了鸳鸯的清汤锅底与牛油特辣锅底进行比对。可以清楚的看见骨汤锅底逐量减少变得浑浊,而红油锅底仍然清亮。
按照 顺序吃
重庆人吃火锅有自己的节奏
先下猪脑花、鸭胗花、牛蹄筋
先下猪脑花、鸭胗花、牛蹄筋
先下猪脑花、鸭胗花、牛蹄筋
重要的事情说三遍!!!
这些食材都是越煮、越香、越浓、越入味!
蘸着 蒜泥香油碟吃
小编也不是没见过世面的小编
吃过许许多多火锅明明知道吃四川火锅得按着人家规矩来
像模像样的蘸着蒜泥香油碟吃
但仍然独爱 麻将碟!
但是!较真的重庆师傅(对,你没有看错,这家的后厨房是重庆人的天下)一脸认真苦口婆心的科普小编,为啥人家四川人天天吃火锅,也不上火也不长痘呢?!奥妙就在于这一碗其貌不扬的香油碟——可以起到 降温、解辣、防上火的功能!配着这样一碗香油碟,才造就了重庆火锅“麻不伤口,辣不伤胃”的最为人称道的特色。
喃就说吧!想歹啥?
鸭肠  28元/盘
鸭肠不仅新鲜而且肥厚,入口鲜嫩脆滑,微微打卷就是熟了。
现炸酥肉  23元 /盘
目前为止吃过最好吃的酥肉,没有之一。外皮是酥香的脆感,里头则是里脊肉幼嫩的韧劲。
麻辣牛肉   32元/盘
毛肚  29元/盘
只有大片的肚壁厚,肉头多,柔韧耐嚼口感好的毛肚才能吃出涮毛肚的灵魂!运用大家耳熟能详的“七上八下”大法尽情享用。
店内环境
今天把这家老齿轮重庆火锅带给大家品尝,没其他的意图,主要是想让你们来感受一下正宗重庆火锅的极品口感,解锁你吃火锅的新姿势~
店家地址
地址: 红凌路842号庙岭文化广场对面(近理工北门)
我的洋
芙蓉鲫鱼
你以为(这样翻译)a kind of nice-looking fish(一种好看的鱼)
其实是(正规翻译)Lotus Crucian crab

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标签 火锅
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